最近我為工作做了一些研究，對國外互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式和國內(nèi)的相似模式做整理，現(xiàn)在擇取主要內(nèi)容貼在blog上。

餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)公司，盈利模式有以下幾種類型。

軟件銷售模式：為餐飲企業(yè)提供管理軟件和存儲服務(wù)，利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，從軟件銷售和軟件服務(wù)中盈利。

中介抽傭模式：收集、優(yōu)化餐廳信息，讓用戶可以便利搜索和預(yù)訂，從訂單中抽傭。

廣告媒體模式：和中介抽傭模式類似，廣告模式也需要收集大量的餐廳信息，提供給用戶查詢，但核心目的是利用用戶規(guī)模，以推薦餐廳和硬廣告盈利。

下文以比較典型的國外企業(yè)作為范例，結(jié)合國內(nèi)同類型的企業(yè)，進行總結(jié)歸納，提出了觀點和解決方案。最后附上一些正在出現(xiàn)的新的創(chuàng)意模式，供參考。

一 餐廳在線預(yù)訂模式

以軟件銷售模式和中介抽傭模式為主

1 概要：此模式以O(shè)pen Table為典型。面對餐廳，開發(fā)軟件出售預(yù)訂系統(tǒng)軟件，可以實時的反映餐廳當(dāng)前容量和座位使用。面對用戶，使用預(yù)訂系統(tǒng)是免費的、全天候服務(wù)的，歐美餐廳預(yù)訂習(xí)慣普及，用戶從普通食客到行政人員，覆蓋廣泛。

Open Table成立于1998年，現(xiàn)為美國最大、最知名的訂餐網(wǎng)站，也被稱為 SAAS（Software-as-a-Service，軟件即服務(wù)）公司。在英國有同類公司Top Table，已在2010年被前者收購。

用戶通過Open Table的網(wǎng)站查詢餐廳，可以快速，有效的找到在某一特定時間，滿足所需標(biāo)準(zhǔn)、價格和位置的餐桌。搜索結(jié)果反映實際，“實時”可用，而且搜索結(jié)果會被立即記錄在領(lǐng)班使用的電子訂餐薄上。

2 盈利模式：Open Table把標(biāo)準(zhǔn)化的訂餐軟件賣給餐廳，并收取月租費，本質(zhì)是通過網(wǎng)頁形式向餐廳在線輸送訂餐服務(wù)。在其總收入中，有54%來自餐廳的月租費，42%來自每一筆訂單的傭金，還有4%來自給餐廳第一次裝軟件的“初裝費”。

3 大事記：2009年 5月22日 Open Table 上市，市盈率高達300倍，首日股價暴漲60%

2010年 9月16日 以5500萬美元收購英國訂餐網(wǎng)站toptable.com，擴展歐洲市場

2010年 11月11日 股價18個月飆升230%

2010年 12月09日 年股價漲幅超過Apple

2011年 5月05日 第一財季[*]，OpenTable凈營收為3370萬美元，較去年同期增長59%

[*]財報參考

4 網(wǎng)站概況：alexa數(shù)據(jù)

5 國內(nèi)相似模式公司：在國內(nèi)的同類型互聯(lián)網(wǎng)公司中，并沒有像OpenTable一樣完全涉足餐飲軟件系統(tǒng)的，大多重心放在中介抽傭模式上，有的公司一直嘗試在做軟件系統(tǒng)，并希望能打入相關(guān)市場，目前尚未成型。而國內(nèi)的餐飲軟件市場，依然由正品貴德等傳統(tǒng)軟件企業(yè)占據(jù)。

多多點菜網(wǎng)

多多點菜網(wǎng)現(xiàn)改名多來訂，提供在線預(yù)訂服務(wù)，預(yù)點菜功能比前兩者成熟，目的也是以促使用戶使用預(yù)訂功能。

訂餐小秘書

最開始提供的是電話預(yù)訂業(yè)務(wù)，以中介抽傭模式為主，2008年開始重視互聯(lián)網(wǎng)方向，現(xiàn)在網(wǎng)站提供在線預(yù)訂業(yè)務(wù)。由于用戶缺乏預(yù)訂習(xí)慣，所以提供了兩個功能點：

預(yù)訂可享受折扣

預(yù)點菜功能

以此誘使用戶預(yù)訂餐廳。

飯統(tǒng)網(wǎng)

飯統(tǒng)網(wǎng)更偏向于線上預(yù)訂的中介抽傭模式，也涉足廣告媒體模式，有電話預(yù)訂業(yè)務(wù)。

在國內(nèi)，軟件銷售模式有以下障礙：

用戶沒有就餐預(yù)訂習(xí)慣

國內(nèi)餐廳行業(yè)換手率高，餐廳組織架構(gòu)不穩(wěn)定，軟件推廣困難

餐飲從業(yè)人員缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化意識，學(xué)習(xí)成本高

所以，國內(nèi)模式都做了一定程度的改良，餐廳信息都比較翔實，提供點評功能，產(chǎn)品多元化，盡量以低成本鋪開業(yè)務(wù)，培養(yǎng)用戶訂餐習(xí)慣，重視瀏覽量，做量為主。

二 菜品預(yù)訂模式

中介抽傭模式

1 概要：和Open Table相似的是，Just-Eat也是一家提供在線的預(yù)訂服務(wù)的餐飲類網(wǎng)站，但是針對菜品預(yù)訂，而不是餐位預(yù)訂。它于2000年在丹麥創(chuàng)建，2006開始高速增長，并將總部移至倫敦。

在網(wǎng)站上，Just-Eat為用戶提供了詳細的菜單信息，用戶可以直接在線點菜，下單后由則會將外賣為用戶送上門。

2 盈利模式：外賣在線預(yù)訂模式模式，盈利來自訂單傭金，送貨費用。

3 大事記：|2000年 公司在丹麥成立

2006年 在英國設(shè)立總部，開始快速發(fā)展

2011年 獲得4800萬美元的融資，成為過去5年中英國最成功的創(chuàng)業(yè)公司，年收入1000萬美元。

4 網(wǎng)站概況：alexa數(shù)據(jù)

5 國內(nèi)相似模式公司：

Sherpa's

Sherpa's的模式和Just-Eat非常相似，他們針對虹橋地區(qū)的高端商務(wù)人士，以外籍人士為主。用戶在線上下訂后，訂單會傳真到餐廳，并由Sherpa's公司派專人取送。公司規(guī)模并不大，但是目標(biāo)客戶的消費量很高，目前公司業(yè)務(wù)已經(jīng)拓展至杭州和蘇州。

129T.com

針對白領(lǐng)人群的在線外賣訂餐網(wǎng)站，用戶可先儲值到網(wǎng)站支付每日訂餐費用。

外賣業(yè)務(wù)開展在中國市場環(huán)境下有以下幾項障礙（云透在《網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的前景怎樣？》做過詳細討論，這里摘要要點）

信息效率低

由于外賣餐廳標(biāo)準(zhǔn)性差，設(shè)備配備信息化低，從用戶訂餐到接單執(zhí)行并送達用戶的過程中，信息的傳遞效率非常低下。

利潤低快餐的價格低，如果以預(yù)訂服務(wù)抽傭的話，利潤太低。

維護困難

大大小小的外賣餐廳信息變化快，難以即時維護更新。

所以，外賣業(yè)務(wù)最好的做法是效仿Sherpa's做高端客戶，只抓最大利潤點。

三 點評模式

廣告媒體模式

1 概要：Yelp 是一個允許用戶撰寫和分享關(guān)于當(dāng)?shù)厣啼佋u論的網(wǎng)站，Yelp收集了來自各地的商鋪信息，結(jié)合社交話和本地生活化搜索，轉(zhuǎn)而為更多人的提供資訊，于是它們累計了一個巨大的用戶規(guī)模。其次，人們通常信任他們朋友的評論，所以評價較高的店鋪，業(yè)務(wù)量也會提升。

2 盈利模式：Yelp現(xiàn)在尚未宣布盈利，現(xiàn)在幾乎全部的營收均來自于地方商家的廣告。

3 大事記：2003年 網(wǎng)站創(chuàng)立

2011年4月27日 準(zhǔn)備上市

4 網(wǎng)站概況：alexa數(shù)據(jù)

5 國內(nèi)相似模式公司：

大眾點評網(wǎng)

大眾點評的模式也被稱為“Yelp+Foursquare+Groupon”的混合體，它不僅通過流量來換取廣告點擊，也通過餐廳的搜索的付費排名來盈利。此外，大眾點評還通過自己的用戶規(guī)模幫助商鋪定制營銷方案，團購也是大眾點評目前一個非常重要的盈利點。

愛幫網(wǎng)

和大眾點評相似，也提供點評服務(wù)，并且因為拔去前者網(wǎng)站的點評內(nèi)容而有官司之爭。